ভূমিকা

সারা বিশ্বের মানুষ খাদ্য উপাদানের গুরুত্ব সম্পর্কে আরও সচেতন হয়ে উঠছে যার নূন্যতম শারীরবৃত্তীয় উপকারিতা রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে মানুষ এবং প্রাণীর জন্য স্বাস্থ্য এবং পরিবেশগত সুবিধা উভয়ই। জনসাধারণের সমস্যাগুলির প্রতিক্রিয়ায়, গবেষকরা খাদ্য পছন্দগুলি স্বাস্থ্য এবং সুস্থতার উপর কীভাবে প্রভাব ফেলে তা নিয়ে ক্রমশ আগ্রহী হয়ে উঠছেন (ব্লক এট আল।, ২০১১; বুব্লিটজ এট আল।, ২০১৩)।

খাদ্য এবং স্বাস্থ্য সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করা হলে, বেশ কয়েকজন গ্রাহক জৈব খাদ্যের কথা সরাসরি উল্লেখ করেন (এরেস এট আল।, ২০১৫)। জৈব খাদ্য এমন একটি চাষ পদ্ধতিতে চাষ করা হয় যেখানে পরিবেশগত এবং সামাজিকভাবে দায়িত্বশীল পদ্ধতিতে কৃত্রিম সার বা কীটনাশক ব্যবহার করা হয় না।(শ্যাফি এবং রেনি, ২০১২)। মার্কিন কৃষি বিভাগ (USDA) জৈবকে "একটি লেবেলিং শব্দ হিসাবে সংজ্ঞায়িত করে যা নির্দেশ করে যে খাদ্য বা অন্যান্য কৃষি পণ্য অনুমোদিত পদ্ধতির মাধ্যমে উৎপাদিত হয়েছে। এই পদ্ধতিগুলি সাংস্কৃতিক, জৈবিক এবং যান্ত্রিক অনুশীলনগুলিকে একীভূত করে যা সম্পদের পুনর্ব্যবহারকে উৎসাহিত করে, পরিবেশগত ভারসাম্যকে উৎসাহিত করে এবং জীববৈচিত্র্য সংরক্ষণ করে।" জৈব খাদ্যকে প্রচলিত খাবারের তুলনায় স্বাস্থ্যকর, নিরাপদ এবং সুস্বাদু বলে মনে করা হয় (কনজিউমারস অ্যাসোসিয়েশন, ২০০০; ম্যাগনুসন এট আল., ২০০১; ম্যাগকোস এট আল., ২০০৬)।

বিশ্বজুড়ে, প্রায় ৯০টি উন্নয়নশীল দেশ, যার মধ্যে ১৫টি স্বল্পোন্নত দেশ (এলডিসি) প্রত্যয়িত জৈব খাদ্য উৎপাদন করছে এবং বিশ্বব্যাপী জৈব খাদ্য বাজারের উল্লেখযোগ্য অংশ অর্জন করছে। বাংলাদেশের আবাদযোগ্য জমি ধীরে ধীরে তার ৮৫% উর্বরতা হারিয়েছে। এসআরডিআই অনুসারে, মাটিতে জৈব পদার্থের পাশাপাশি পুষ্টিরও অভাব রয়েছে। ৩.৩ মিলিয়ন হেক্টর জমিতে, দেশের ৮.৩ মিলিয়ন হেক্টর আবাদযোগ্য জমি থেকে পুষ্টির পরিমাণ উদ্বেগজনকভাবে হ্রাস পেয়েছে। এর মূল কারণ,

মাটিতে জৈব পদার্থের হ্রাস। বাংলাদেশের জৈব চাষ এখনও মূলত পরীক্ষামূলক। বাংলাদেশের মোট জৈব চাষের আওতায় জমির পরিমাণ ০.১৭৭ মিলিয়ন হেক্টর পরিমাপ করা হয়েছে, যা দেশের আবাদযোগ্য জমির মাত্র ২ শতাংশ (ফাইবল এবং আইফোম, ২০১৬)।

বাংলাদেশের অর্থনীতি কৃষির উপর ব্যাপকভাবে নির্ভরশীল; তবে, রাসায়নিক সারের অতিরিক্ত ব্যবহারের কারণে, মাটির গুণমান নাটকীয়ভাবে অবনতি হচ্ছে এবং রাসায়নিক সার ও কীটনাশক ব্যবহারের ফলে প্রাপ্তবয়স্ক ও শিশুদের মধ্যে ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ছে। যদিও বেশিরভাগ বাংলাদেশী জৈব চাষের ধারণা সম্পর্কে অবগত নন, কৃষক এবং ভোক্তারা এই ধারণা সম্পর্কে সচেতনতা দেখিয়েছেন, তবে জৈব খাদ্য দেশের অর্থনৈতিক প্রবৃদ্ধি বৃদ্ধি করতে পারে এবং যুবসমাজের কর্মসংস্থানের সুযোগ বৃদ্ধি করতে পারে। এই পণ্যের জন্য, আমরা বিপুল বৈদেশিক রেমিট্যান্স অর্জন করতে পারি। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল, পরিবেশ রক্ষার জন্য আমাদের সমন্বিতভাবে কাজ করতে হবে এবং ভালো ফলাফল এবং রাজস্ব প্রদান করতে হবে। জৈব পণ্য দিয়ে আমাদের রপ্তানি ঝুড়ি কীভাবে বৈচিত্র্যময় করা যায় এবং বাংলাদেশের জৈব খাদ্য উৎপাদন বৃদ্ধির সুযোগ এবং চ্যালেঞ্জগুলি কীভাবে তা অন্বেষণ করা যায় সে সম্পর্কে আরও গবেষণা প্রয়োজন। অন্যদিকে, শহরাঞ্চলের মাত্র অল্প সংখ্যক মানুষ জৈব পণ্য পছন্দ করেন, যা সমস্ত কৃষি পণ্যের মাত্র ১%, যদিও এটি বেশি পরিমাণে উৎপাদিত হয়। তবুও চাহিদা নিশ্চিতভাবে বৃদ্ধি পাচ্ছে। রাসায়নিক পদার্থ আমাদের খাদ্যের একটি বড় অংশকে দূষিত করে। বাংলাদেশ পরিসংখ্যান ব্যুরোর তথ্য অনুযায়ী, ১৯৮৪ থেকে ২০১০ সাল পর্যন্ত প্রতি বছর গড়ে ৪,৪৬,২৪৬.৭৮ মেট্রিক টন কীটনাশকের ব্যবহার বৃদ্ধি পেয়েছে।

বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থার জরিপ অনুযায়ী, কীটনাশক ব্যবহার প্রতি বছর ৩,০০,০০,০০০ মানুষকে প্রভাবিত করে। বাংলাদেশের জৈব খাদ্য বাজারের পরিস্থিতি অন্যান্য কিছু ক্ষেত্রের মতো আশাবাদী নয়। এবং জৈব খাদ্য লেনদেনের ক্ষেত্রে ৭% বৃদ্ধি পেয়েছে। এই গবেষণার লক্ষ্য হল ঢাকা শহরের গ্রাহকদের জৈব খাদ্য গ্রহণের উপর প্রভাব ফেলতে পারে এমন কারণগুলি চিহ্নিত করা। এই গবেষণাটি বর্তমান খাদ্য গ্রহণের পরিস্থিতি পরীক্ষা করে দেখার এবং জৈব খাদ্য সম্পর্কে ভোক্তাদের অভিজ্ঞতা, ধারণা এবং সচেতনতা মূল্যায়ন করার চেষ্টা করে।

সাহিত্য পর্যালোচনা

আলশাম্মারি (২০২০) প্রতিবেদন অনুসারে, জৈব খাদ্য সম্পর্কে ভোক্তাদের প্রত্যাশা খাদ্য নিরাপত্তা সম্পর্কে উদ্বেগ এবং সংশয়বাদ দ্বারা প্রভাবিত হয়। আশ্চর্যজনকভাবে, জৈব খাদ্য সাক্ষরতা এবং স্বাস্থ্য সচেতনতা জৈব খাদ্যের প্রতি ভোক্তাদের মনোভাবের উপর খুব কম প্রভাব ফেলে। তদুপরি, জৈব খাদ্যের প্রতি গ্রাহকদের মনোভাব এবং ক্রয় উদ্দেশ্যের (যেমন, খাদ্য নিরাপত্তা এবং মূল্য) মধ্যে সম্পর্কের ক্ষেত্রে কোনও মধ্যপন্থী প্রভাব তেমন গুরুত্বপূর্ণ ছিল না।

ডাঙ্গি এবং অন্যান্যরা (২০২০) ভারতের মতো উন্নয়নশীল অর্থনীতিতে জৈব খাদ্য ক্রয়ের আচরণকে প্রভাবিত করে এমন কারণগুলি বোঝার চেষ্টা করেন, যেখানে জৈব খাদ্যের সম্ভাবনা থাকা সত্ত্বেও সীমিত বাজার অংশীদারিত্ব রয়েছে। ভারতের জাতীয় রাজধানী দিল্লিতে জৈব খাদ্যের জন্য উত্তরদাতাদের ক্রয়ের অভিপ্রায়ের উপর মনোভাব, ব্যক্তিগত নিয়ম এবং অনুভূত আচরণ নিয়ন্ত্রণ (PBC) এর প্রভাব বর্ণনা করার জন্য পরিকল্পিত কর্ম তত্ত্ব (TPB) ব্যবহার করা হয়। অতিরিক্তভাবে, এটি বাস্তববাদী এবং আশাবাদী মনোভাবের মধ্যে পার্থক্য করার একটি বিষয় তুলে ধরে। জৈব খাদ্য কেনার অভিপ্রায়ের উপর PBC এবং প্রত্যাশা উভয়ই ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। ব্যক্তিগত মান অপর্যাপ্ত এবং খুব কমই প্রযোজ্য বলে আবিষ্কৃত হয়েছে।